Los ingredientes
- 300 gramos (o más) de gambas, langostinos o salmón ahumado
Para la mousse
- 3 aguacates muy maduros
- un cartón de nata líquida de 250 ml
- 2 hojas de gelatina blanca
- el zumo de medio limón
- sal
- pimienta negra
La preparación
Pelar los aguacates y sacar el hueso. Pasar el aguacate por un tamiz muy fino.
Añadir inmediatamente el zumo de medio limón y salpimentar para que no se ponga negro.
Empapar bien la gelatina en agua fría, calentar a fuego lento y añadir con cuidado a la crema de aguacate (ver abajo *).
Montar la nata muy firme y mezclar con la crema de aguacate poquito a poquito y con cuidado.
Guardar durante una hora en la nevera.
Repartir las gambas o langostinos en los platos. Con una cuchara -que se meterá cada vez en un vaso con agua muy caliente- se cortan pequeñas porciones de mousse y se sirve junto al marisco o el salmón.
* Disolver gelatina en comidas frías
Para preparar postres de nata o cremas, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a fuego lento.
Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remover todo.
Cuidado: Añadir siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.
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