Los ingredientes
- Una lubina de aproximadamente 1,5 kilos (se pide al pescadero que es para preparar a la sal)
- 2 kilos de sal gruesa
- una cucharada de aceite
Para la salsa
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- el zumo de un limón
- 3 dientes de ajo
La preparación
Lavar la lubina -a la que no se le habrán quitado las escamas-, secar con papel de cocina y untar con la cucharada de aceite.
Cubrir el fondo de una fuente de horno con la mitad de la sal que habremos humedecido ligeramente con agua.
Colocar la lubina de medio lado encima de la cama de sal y cubrir completamente con el resto de sal humedecida.
Meter en el horno precalentado durante unos 40 minutos a 220ªC. Al cubrir el pescado con la sal, es bueno dejar fuera la cola. Para comprobar si está hecho, se tira un poco de esta cola. Si sale o se desprende, la lubina está lista para servir.
Para preparar la salsa se bate el aceite con el limón y los ajos muy, muy picaditos y se echa la salsa en una salsera pequeña.
Romper la costra y retirar toda la sal del pescado. Servir en los platos y acompañar de la salsa y unas patatas pequeñas cocinadas al vapor.
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