Los ingredientes
- 500 gramos de lentejas
- un hueso de jamón
- una cebolla
- una cucharada de aceite de oliva
- otras cuatro cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de harina
- una hoja de laurel
- dos cucharadas de perejil picado
- dos yemas de huevo crudas
- dos cucharadas de vinagre
- una cajita de virutas o taquitos de jamón serrano
- sal
La preparación
Poner a remojo las lentejas la noche anterior.
Echar en una olla grande las lentejas, el hueso de jamón, la harina, una cucharada de aceite, el laurel y la sal. Tapar con agua. Si es necesario se irá añadiendo más durante la cocción.
Dejar que se vayan haciendo a fuego lento durante una hora y media o más, según la clase de lentejas que utilice.
Una vez que estén en su punto, se calienta el resto del aceite en otra olla honda y se estofa la cebolla picada en trozos pequeños con cuidado de que no se tueste.
Cuando la cebolla esté transparente se echan las lentejas escurridas, la mitad del perejil y se añade un poco del caldo de cocer las lentejas para que queden más caldosas.
En un cuenco se baten las yemas con un poco de caldo y el vinagre. Se echa la mezcla sobre las lentejas. Se apaga el fuego, se remueve todo bien, se rectifica de sal y se sirven las lentejas espolvoreadas con los taquitos de jamón y el resto del perejil.
Volver
arriba
Comentarios
