Los ingredientes
- 1 bolsa con lechuga y brotes variados
- 1 manzana grande
- 1 tomate maduro
- 1 sobre de salmón ahumado (unos 150 gramos)
- 3 cucharaditas de huevas de mujol rojas o negras
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza, a poder ser dulce
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de vinagre (de Módena)
- 1 yema de huevo
La preparación
Cortar el salmón a tiras y dejar algunos trozos más grandes para adornar.
Echar la lechuga en un bol y trocearla con unas tijeras de cocina. Añadir las tiras de salmón.
Pelar la manzana y cortar en dados pequeños y el tomate en trozos diminutos.
Mezclar los ingredientes suavemente y distribuir sobre platos individuales.
Decorar con algunos trozos de salmón un poco más grandes, para que luzcan, y con el "caviar".
Batir el vinagre con la mostaza, la yema de huevo cruda, sal y pimienta. Agregar, cucharadita a cucharadita el aceite y no parar de batir con las varillas.
Verter la salsa por encima de las porciones de ensalada momentos antes de llevarlas a la mesa. Cada comensal deberá mezclar su ensalada y la salsa de mostaza con cuidado.
Si quiere enriquecer el plato con un huevo por comensal, no lo cueza más de 4 minutos para que la yema, al abrir el huevo esté todavía un poco líquida. Le lucirá mucho.
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