Los ingredientes
(para dos personas)
- 1 berenjena grande
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata pequeña de champiñones
- un poco de tomillo fresco
- 4 lonchas grandes de mozzarella
- 1 huevo
- un poco de aceite de oliva
- un sobre de queso parmesano,
- sal y pimienta
La preparación
Cortar la berenjena por la mitad en sentido longitudinal y retirar con la ayuda de una cuchara la pulpa de la berenjena que se corta en trocitos pequeños.
Picar la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartény echar la cebolla. Cuando comience a ponerse transparente se añaden los trocitos de pulpa de berenjena, el tomate, los dientes de ajo y el tomillo fresco.
Por últmo se añaden los champiñones escurridos y cortados. Salpimentar y rehogar durante unos minutos.
Retirar la sartén del fuego, echar el huevo batido, la mozarella cortada en trocitos y remover.
Colocar las mitades de la berenjena en una fuente de horno ligeramente untada con aceite y rellenar con la mezcla. Espolvorear con parmesano rallado.
Meter al horno durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 180º C.
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