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PRIMER PLATO DIFERENTE

Ensalada de alubias con pimiento y tomatitos y un toque de lujo



Las legumbres están deliciosas tomadas en frío como ensalada con muy diferentes ingredientes y siempre con un buen aderezo, sabroso y sano.



Lotti / Actualizado 25 mayo 2021

Los ingredientes

- 1 tarro de 500 gramos de alubias blancas precocidas
- 2 huevos
- medio vaso de leche 
- media cebolla muy, muy picada
- 1 pimiento verde tierno
- 150 gramos de tomates cereza
- 1 terrina de huevas de pescado (falso caviar)
- un poco de miga de pan
- sal y pimienta al gusto
- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

La preparación

Escurrir las alubias en un colador y lavarlas bien bajo el chorro de agua fría hasta que no suelten espuma.

Batir los huevos con la cebolla superpicada, la leche, la miga de pan, el aceite, sal y pimienta sin que espese mucho. 

Echar las alubias en una ensaladera y regar con la salsa. Mezclar bien.

Añadir casi toda la terrina de huevas y los tomates cereza partidos por la mitad. Dejar reposar al menos dos horas en la nevera.

Antes de servir se vuelve a mezclar bien y se rectifica de sal y pimienta y es necesario. Adornar con tiras muy finas de pimiento y el resto de "caviar".

Si tiene invitados, puede rellenar algunos tomatitos con caviar para decorar la ensalada de una forma aún más atractiva.