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SANA Y RICA

Alubias en ensalada con rico salmón ahumado, atún y huevos



Esta es una receta todo terreno que nunca sale mal y gusta a casi todo el mundo, sobre todo si son amantes de las legumbres. Además tiene la ventaja de que se puede preparar de un día para el otro.



Lotti / Actualizado 30 marzo 2021

Los ingredientes

- 1 tarro de 250 gramos de alubias cocidas
- 100 gramos de salmón ahumado
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
- 1 tomate
- 1 pimiento verde de los alargados
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de mostaza fuerte
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- un poco de orégano
- sal al gusto

La preparación

Escurrir las alubias en un colador y lavar con abundante agua fría hasta que deje de salir "espuma".

Picar tanto el tomate como el pimiento en trozos pequeños y mezclar con las alubias.

Añadir el atún, las alcaparras y los huevos cocidos cortados en trozos.

Batir el aceite con el vinagre y la mostaza y echar por encima de la ensalada. Remover muy bien y guardar al menos dos horas en la nevera. Mezclar de nuevo pasada una hora para que todos los ingredientes "liguen" bien.

Antes de servir, se remueve otra vez muy bien y se decora con las lonchas de salmón cortadas en tiras. Espolvorear con orégano y llevar a la mesa.