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COCINA ESPAÑOLA

Potaje canario, un colorido festival de verduras con garbanzos o judías



Este potaje es uno de los platos fundamentales de la gastronomía canaria, donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla e incluso del pueblo.



Lotti / Actualizado 2 diciembre 2018

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Los ingredientes

- 150 gramos de garbanzos o judías blancas
- 250 gramos de repollo
- 2 patatas medianas
- 150 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 150 gramos de acelgas o espinacas
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla mediana
- un trozo pequeño de panceta
- 1 hueso de vaca
- ajo
- una hoja de laurel
- pimentón
- 1 pastilla de caldo de verdura
- sal

La preparación

Lavar el hueso y poner en una olla exprés con la panceta y los garbanzos (o judías blancas) previamente puestos en remojo la noche anterior. Cubrir generosamente de agua y añadir una pastilla de caldo de verdura.

Limpiar toda la verdura, quitando bien las hebras a las judías y las acelgas, y cortar en juliana. Pelar las patatas, el calabacín y el tomate y cortar en dados.

Cocer los garbanzos hasta que estén "al dente". Añadir toda la verdura, la hoja de laurel, un poco de pimentón, ajo picadito, y sal al gusto.

Mantener la cocción hasta que todas las verduras estén blandas. Rectificar de sal, sacar el hueso y lo que quede de panceta y servir bien caliente. El potaje debe de quedar bien caldoso.