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GRATÉN CON HUEVOS

Berenjenas con sabor a campo en una receta sin carne



La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace 4.000 años. En la Edad Media llegó a España y desde aquí se extendió rápidamente a Francia e Italia.



Lotti / Actualizado 20 junio 2018

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Los ingredientes

- 1/2 kilo de berenjenas
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de margarina
- 1/4 kilo de tomates
- pimienta, pimentón y albahaca
- aceite de oliva

La preparación

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de un centímetro de grosor y freír en aceite de oliva bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina.

Colocar en capas en una fuente de horno.

Cortar los tomates en lonchas y colocar sobre las berenjenas. Sazonar con sal, pimentón y albahaca.

Cascar los huevos con cuidado sobre los tomates (puede cascarlos de uno en uno en una taza y deslizarlos sobre los tomates). Salpimentar y meter al horno precalentado durante unos 15 minutos.

Servir con puré de patatas.