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PRIMER PLATO DE LUJO

Mousse de aguacate para paladear con gambas o salmón ahumado



Esta deliciosa mousse es compañía perfecta para gambas, langostinos o salmón ahumado. Merece la pena el pequeño esfuerzo en la cocina y un poco de fantasía en la presentación.



Lotti / Actualizado 1 junio 2018

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Los ingredientes

- 300 gramos (o más) de gambas, langostinos o salmón ahumado

Para la mousse

- 3 aguacates muy maduros
- un cartón de nata líquida de 250 ml
- 2 hojas de gelatina blanca
- el zumo de medio limón
- sal
- pimienta negra

La preparación

Pelar los aguacates y sacar el hueso. Pasar el aguacate por un tamiz muy fino.

Añadir inmediatamente el zumo de medio limón y salpimentar para que no se ponga negro.

Empapar bien la gelatina en agua fría, calentar a fuego lento y añadir con cuidado a la crema de aguacate (ver abajo *).

Montar la nata muy firme y mezclar con la crema de aguacate poquito a poquito y con cuidado.

Guardar durante una hora en la nevera.

Repartir las gambas o langostinos en los platos. Con una cuchara -que se meterá cada vez en un vaso con agua muy caliente- se cortan pequeñas porciones de mousse y se sirve junto al marisco o el salmón.

* Disolver gelatina en comidas frías

Para preparar postres de nata o cremas, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a fuego lento.

Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remover todo.

Cuidado: Añadir siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.