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APTO PARA DIETAS

Cogollos de lechuga con una deliciosa salsa de anchoa y huevo



Los cogollos contienen muy pocas calorías gracias a que su componente principal es el agua, pero sí tienen vitaminas y son un alimento rico en minerales y fibras.



Lotti / Actualizado 21 marzo 2018

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Los ingredientes

- 4 cogollos de Tudela 
- 1 lata de anchoas en aceite pequeña
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de perejil muy picado
- 1 diente de ajo
- de 6 a 8 cucharadas de un buen aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- sal y pimienta
- 8 tomates cereza

La preparación

Lavar los cogollos, escurrirlos y partirlos en sentido longitudinal.

Machacar el ajo y la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta en un mortero.

Añadir uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y echar poco a poco primero el aceite y después el vinagre hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar.

Colocar las mitades de cogollos en cuatro platos.

Repartir el aderezo sobre ellos y adornar con el huevo duro cortado en rodajas, las anchoas restantes y unos tomatitos cereza.