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PRIMER PLATO

Gazpachuelo con aceitunas picadas y menta para aliviar los calores



Sopa originaria de Málaga y típica de pescadores; una especie de mahonesa a base de ajos, yema de huevo y aceite de oliva, que actualmente se prepara de mil maneras diferentes.



Lotti / Actualizado 2 julio 2011

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Los ingredientes

- dos huevos
- 1 tazón de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- cinco tazones de caldo de pescado
- 100 gramos de aceitunas deshuesadas
- una cucharadita de sal
- dos hojas de menta

La preparación

Preparar con la batidora una mahonesa muy espesa con los huevos, el aceite de oliva, los dientes de ajo y una cucharadita de sal.

Incorporar a la salsa cinco tazones de caldo de pescado muy frío. Volver a batir.

Antes de servir el gazpachuelo se le añaden dos hojas picadas de menta y las aceitunas troceadas.

Si no se sirve de inmediato, hay que volver a batirlo cuando se saque de la nevera para que vuelvan a ligar el agua y la "mahonesa".