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CON BERROS

Original ensalada de patatas con aguacate y un aderezo muy light



No es la clásica ensalada alemana de patata ya que se le añaden además berros y rúcola, pero puede servirse perfectamente con unas salchichas de Frankfurt.



Lotti / Actualizado 19 junio 2016

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Los ingredientes

- 750 gramos de patatas nuevas y pequeñas
- 2 aguacates maduros
- 1/2 bolsa de berros pequeños y muy tiernos
- 1/2 bolsa de hojas de rúcola
- el zumo de dos limones
- 1 vaso grande de caldo de carne o de verdura (frío)
- sal y pimienta negra
- un chorrito de aceite de oliva

La preparación

Cocer las patatas sin pelar. Cuando estén hechas, escurrir y pelar. Cortar en lonchas gorditas.

Mientras se cuecen las patatas se prepara el aderezo mezclando en una ensaladera profunda el caldo frío con el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Añadir las patatas todavía calientes para que se empapen bien. Guardar un cuarto de hora en la nevera.

Cuando se hayan enfriado se añaden los dos aguacates cortados en dados, los berros y las hojas de rúcola -cortadas en el caso de que sean grandes-. Se remueve todo con cuidado de que no se deshagan mucho las patatas.

Rectificar de sal y pimienta y servir.