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LA IMPORTANCIA DEL JAMÓN

Sopa de cebolla a la española, nada que ver con la francesa



Esta sopa tan tradicional no se parece en nada a la que se toma con huevo y queso. Se prepara con un caldo auténtico de jamón y se sirve con trozos de pan frito.



Lotti / Actualizado 23 enero 2016

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Los ingredientes

- 1 kilo de cebollas
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 hueso de jamón
- un poco de aceite
- 1 vasito de leche
- sal
- 4 rebanadas gordas de pan duro o una cajita de tiras de jamón o tiras de bacon

La preparación

Preparar un caldo con el hueso pero sin excesiva agua.

Cocer las cebolla picadas muy menuditas en ese caldo durante unos diez minutos.

Retirar el hueso.

Poner la manteca en una sartén y cuando esté caliente, sacar la cebolla del caldo, escurrir bien con la espumadera y rehogarla en la manteca.

Remover bien. Quedará como una pasta espesa.

En el caldo del hueso, que deberá estar muy reducido, se echa un vasito de leche y la pasta de cebolla y se deja hervir unos cinco minutos.

Rectificar de sal o añadir un poco de agua hirviendo, según el gusto.

Freír en un poco de aceite el pan duro cortado en tacos grandecitos. Si prefiere, en lugar de trozos de pan frito, puede servir la sopa bien caliente con unas tiras de jamón o de bacon frito.