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CON MUCHO SABOR

Pollo en pepitoria, una receta muy tradicional pero no complicada



Se cree que el pollo o la gallina en pepitoria tiene su origen en la riquísima cocina árabe. Se emplea el azafrán que hace funciones de condimentación y colorante.



Lotti / Actualizado 4 mayo 2015

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 Los ingredientes

- un pollo troceado de 1 1/2 kilos
- 2 higaditos de pollo
- media cebolla
- una almendras crudas
- 1 copita de jerez oloroso
- un poco de aceite
- perejil picado
- dos ajos picados
- unas hebras de azafrán
- una cucharada de harina
- sal

La preparación

Salpimentar los trozos de pollo y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Reservar en una olla y regar con la copita de jerez.

Freír los ajos picados con los higaditos y la cebolla finamente picada. Espolvorear con una cucharada de harina y remover. Reservar.

Majar los higaditos fritos en un mortero con el azafrán, perejil, las almendras peladas y picadas y la sal y agregarlo a la cebolla frita. Mezclar todo bien y echar sobre los trozos de pollo. 

Poner la olla con el pollo al fuego y echar agua hirviendo hasta cubrir la carne. Echar media pastilla de caldo, remover y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua (mejor ya caliente) si lo ve necesario. Rectificar de sal y servir con arroz blanco.