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MUY MEDITERRÁNEA

Ensalada de arroz con anchoas, servida sobre hojas de lechuga



Esta ensalada además de ser original entra mucho por la vista por el colorido de sus ingredientes. Además es sana y se prepara rápido, una vez se haya enfriado el arroz.



Lotti / Actualizado 26 octubre 2014

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Los ingredientes

- 250 gramos de arroz largo
- 1/2 kilo de tomates
- 1 lechuga
- 1 lata de anchoas
- 50 gramos de aceitunas negras o verdes
- 2 o 3 cucharadas de aceite
- un chorrito de vinagre
- sal

La preparación

En una fuente grande y redonda se colocan como fondo unas hojas limpias y secas de la parte interior de la lechuga.

Cocer el arroz, pasar por el grifo de agua fría, dejar escurrir y cuando esté frío, repartir sobre la lechuga.

Partir los tomates en trozos no muy grandes y colocar sobre el arroz.

Por último se añaden las anchoas.

Aliñar con el aceite batido con un poco de vinagre y sal y se adorna con las aceitunas.

(Al aliño se le puede añadir un poco del aceite de las anchoas y en ese caso reducir la sal que se vaya a echar).