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UNTUOSO

Risotto con arte, creación de la cocina italiana con muchas variantes



Los italianos dicen que el risotto debe ser "legato", es decir, ligado, unido como un todo, lo que se logra mejor, con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción.



Lotti / Actualizado 12 septiembre 2013

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Los ingredientes

- 1/2 cebolla muy picada
- 250 gramos de arroz
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 4 tazas de agua
- un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta
- medio paquete de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla o margarina

La preparación

Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír la cebolla sin que se queme, durante unos tres minutos.

Añadir el vino y cocinar a fuego medio durante otros tres minutos. Salpimentar y añadir la mitad del agua.

Cuando empiece a hervir, incorporar el arroz en
forma de lluvia y remover.
 
* Dejar que se vaya haciendo a fuego medio hasta que
se consuma todo el líquido, removiendo a menudo para que no se pegue.

Vertir el resto del agua, remover y dejar que el arroz se siga cociendo a fuego lento hasta absorver todo el líquido.

Apagar el fuego, añadir el queso y repartirlo con un tenedor. Añadir una cuchara sopera de
mantequilla o margarina, remover y rectificar de sal.

Tapar y dejar reposar otros cinco minutos. Servir.

* Encontrarle el punto perfecto no es fácil.
Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene mucho almidón o se cocina muy
lentamente tenderá a quedar muy pegajoso. Ni lo uno ni lo otro, los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato" es decir cremoso, untuoso.



- En nuestro buscador de recetas de Hechos de Hoy encontrará muchas sugerencias con introducir un solo ingrediente como por ejemplo arroz, huevo, tomate o naranja.