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MUY SANO

Berenjenas y calabacín en una preparación 100% mediterránea



En rodajas, fritas o hechas a la plancha y espolvoreadas después con una rica mezcla de hojitas picadas de hierbabuena y perejil con un poco de zumo de limón, están de cine.



Lotti / Actualizado 30 julio 2013

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Los ingredientes

- 2 berenjenas medianas
- 2 calabacines medianos
- 2 limones
- hierbabuena (o menta) al gusto
- perejil al gusto
- 1 guindilla pequeña (o media)
- aceite para freír
- sal

La preparación

Cortar las berenjenas en lonchas no muy gordas y espolvorear con un poco de sal. Dejar reposar durante una media hora.

Mientras tanto cortar en lonchas del mismo grosor los calabacines y reservar.

Picar la hierbabuena (o las hojitas de menta) muy finas igual que el perejil. Exprimir los dos limones y mezclar con las hierbas y la cantidad de guindilla que estime conveniente (el que sea más o menos picante depende del gusto de los comensales. Más vale quedarse corto en caso de duda).

Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina.

Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír las rodajas de berenjena y de calabacín procurando que queden "al dente". Escurrir sobre papel de cocina y colocar sobre una fuente grande mezclando ambas.

Si lo prefiere, puede hacer las verduras a la plancha.

Echar por encima la mezcla de hierbas con zumo de limón.

Servir con pan recién horneado, o si le quiere dar un toque más original, con pan árabe bien infladito y liviano.