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SIN MAHONESA

Ensalada de penne con salmón ahumado y un sencillo aliño



Las ensaladas de pasta se pueden tomar en toda época del año pero son socorridas sobre todo cuando aprieta el calor y tienen la ventaja de que se pueden prepara con tiempo.



Lotti / Actualizado 8 julio 2013

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Los ingredientes

- 250 gramos de penne (o cualquier otro tipo de pasta corta como plumas, coditos o espirales)
- 150 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
- 2 tomates grandes
- 1 pepino grande
- 1/4 de cebolla
- un buen chorro de aceite de oliva virgen
- una cucharadita de zumo de limón
- perejil muy picado
- unas aceitunas negras sin hueso
- 1 huevo cocido
- sal y pimienta

La preparación

Cocer las plumas al dente en abundante agua con sal. Escurrir bajo el grifo de agua fría y dejar que se enfríen totalmente en la nevera.

Pelar los tomates y picarlos finos. Pelar el pepino cortarlo en dados pequeños. Picar muy fina la cebolla.

Batir el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el pepino.

Mezclar con la pasta hasta que liguen bien todos los ingredientes. Añadir las tiras de salmón. Mezclar de nuevo y meter al menos una hora en la nevera.

Decorar con el huevo duro cortado en lonchas y un poco de perejil antes de llevarlo a la mesa.