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PARA DÍAS DE CALOR

Sopa fría de aguacate y otras delicias con una decoración de lujo



Pepino y calabacín, canónigos y cebolla, acompañan a los aguacates en esta deliciosa crema decorada con huevos de codorniz.



Lotti / Actualizado 1 agosto 2012

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Los ingredientes
 
- 3 o 4 aguacates
- 1 pepino pequeño
- 1 calabacín pequeño
- 2 puñaditos de canónigos o berros
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de miga de pan
- sal y pimienta negra recién molida
- un poco de cebollino cortado en aritos con las tijeras de cocina
-  un chorrito de nata líquida
- zumo de limón al gusto (empezar por poquito)
- un chorrito de vinagre de Módena
- aceite de oliva

Para decorar
- 4 huevos de codorniz
- 2 tomatitos
- unas galletitas saladas
- sal Maldon

La preparación

Triturar con la batidora el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado.

Añadir los canónigos, la miga de pan remojada en agua -y escurrida-, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Triturar hasta que sea una masa homogénea. Agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal si y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Servir en plato sopero decorado con huevos cocidos de codorniz partidos por la mitad, unas rodajitas de tomatito y dos o tres galletitas saladas. Espolvorear con un poco de sal Maldon y regar con un hilo de aceite de oliva.