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CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

Un arroz al horno con nidos de huevo, muy distinto a los demás



Un plato muy fácil de preparar y con ingredientes muy normales, de los que siempre se tienen en casa. Si se sirve acompañado de una ensalada verde, el menú está completo.



Lotti / Actualizado 6 marzo 2012

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Los ingredientes

- 250 gramos (1/2 libra) de arroz de grano largo
- 2 cebollas medianas
- una lata de champiñones
- 4 tomates medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bolsita de queso rallado
- 6 huevos
- un poco de margarina
- sal y pimienta

La preparación

Cocer el arroz en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego lento durante unos 25 minutos. Pasar por unos segundos por el grifo de agua fría y escurrir.

Mientras, se pelan las cebollas y se cortan en aros, se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Abrir la lata de champiñones y escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, los champiñones y el tomate hasta que estén tiernos.

Mezclar el arroz todavía caliente con la mitad del queso rallado y salpimentar. Añadir el sofrito y remover con una cuchara.

Untar una fuente de horno con un poco de margarina y verter la mezcla de arroz. Hacer seis huecos a modo de "nidos" para los huevos en la masa de arroz. Cascar los huevos de uno en uno en un vaso y rellenar los nidos con ellos.

Espolvorear con el resto del queso y meter la fuente en el horno precalentado durante unos diez minutos a 200º.