Los ingredientes
- 1 kilo (2 libras) de patatas
- 1 cebolla mediana cortada en dados finos
- un ramillete de perejil
- 2 o 3 pepinillos en vinagre en rodajas
- 1 cucharada sopera de cebollino
- 2 vasos de caldo de carne templado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharada de un buen vinagre
- pimienta negra recién molida
- sal
- 2 cucharaditas de mostaza fuerte
- una pizca de azúcar
- 1 huevo duro para decorar (optativo)
La preparación
Pelar las patatas y cortarlas en trozos, echar en una olla con agua fría con sal y llevar a ebullición a fuego lento.
Cuando el agua rompa a hervir, se tapa la olla y se retira del fuego. Dejar reposar durante media hora.Escurrir las patatas cuando estén blandas pero cuidando que no estén deshechas.
También se pueden cocer las patatas sin pelar procurando que sean más o menos del mismo tamaño y que no se deshagan. Pelar y cortar.
En una ensaladera se mezcla la cebolleta con el perejil cortado pero no muy picado, el eneldo y los pepinillos.
Añadir las patatas a la ensaladera mientras estén todavía calientes. Regar con el caldo.
Mezclar el aceite, la sal y pimienta negra recién molida, el vinagre, la pizca de azúcar y la mostaza. Remover bien y agregar a los ingredientes de la ensaladera.
Dejar reposar en la nevera durante un par de horas, incluso de un día para otro, para que las patatas cojan todo el sabor.
Antes de servir se puede añadir sal o un poco más de mostaza. Espolvorear con el cebollino y decorar, si se quiere con unas rodajas de huevo duro.
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