Los ingredientes
(para dos personas)

- 4 huevos 
- 1/2 bandeja de champiñones en láminas
- 1/2 bolsita de rabanitos
- 1/2 cebolleta
- cebollino al gusto
- sal y pimienta
- queso parmesano rallado al gusto
- aceite de oliva

La preparación

Batir los huevos y salpimentar.

Cortar los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y freir las láminas de champiñón a fuego vivo. Retirar cuando estén crujientes.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y echar los huevos batidos de forma que cubran todo el fondo de la sartén. Cuando comience a cuajar, añadir los champiñones, la cebolleta y las lonchas de rabanitos.

Doblar la tortilla como para una tortilla francesa. Hay quien prefiere las tortillas muy poco cuajadas y otros muy hechas por ambos lados. Va por gustos.

Espolvorear con el cebollino cortado con las tijeras de cocina y servir de inmediato con rebanadas de pan recién tostadas.