Los ingredientes
- 250 gramos de bacalao seco
- 1/2 kilo de patatas
- 2 huevos
- 50 gramos de harina
- 1 1/2 dl de leche
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
La preparación
Desalar el bacalao según las instrucciones del paquete. Si no viene nada indicado, trocear las piezas grandes y limpiar la capa de sal bajo el grifo con agua fría antes de ponerlo con la piel hacia arriba en remojo en un recipiente con tapa hermética. Cambiar el agua de remojo cada seis horas. Es decir, al menos cuatro veces. Una vez bien desalado, comienza la preparación.
Poner a cocer en una olla las patatas bien limpias, enteras y peladas en agua hirviendo con un una hoja de laurel, un diente de ajo y el bacalao desalado y sin espinas.
Cuando todo esté blando, se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar.
Separar las patatas y pasarlas por el chino o majarlas con el mazo.
El bacalao se desmenuza y se añade a las patatas. Mezclar bien y cuando se forme una masa homogénea se añade el huevo batido con un poco de sal y pimienta.
Se forman las albóndigas, se pasan por el otro huevo batido y por harina y se fríen en aceite muy caliente.
Se les puede hacer una salsa, pero más sano es tomar las albóndigas acompañadas por una ensalada.
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