Los ingredientes
- 1 1/2 kilos de lomo alto de añojo (pida que se lo aten para roastbeef o rosbif)
- 1 bote de su mostaza fuerte
- 1 copita de coñac
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra recién molida
La preparación
Salpimentar bien el lomo y untarlo por todas partes abundantemente con mostaza.
Colocar en una fuente de horno y dejar macerar durante dos horas a temperatura ambiente o en la nevera (pero con cuidado de no meter la fuente en el horno recién sacada de la misma).
Precalentar el horno a temperatura máxima durante cinco minutos. Regar la carne con un chorro de aceite de oliva y meter al horno a fuego fuerte durante media hora.
Dar la vuelta y regar con el coñac. Seguir horneando una hora más, recogiendo de vez en cuando el jugo y regando con él la carne.
Sacar del horno, colocar en una tabla y dejar que se enfríe. Cortar en lonchas más bien finas, si es para tomar en frío o un poquito más gordas si se sirve con la salsa caliente.
La salsa y qué hacer con las sobras
Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza desprendida que quedan en la fuente, calentarla en un cazo cuando se vaya a comer y servirla en salsera.
También puede tomar la carne en frío acompañada de ensalada o preparada en deliciosos sandwiches.
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