Los ingredientes
- 500 gramos de tomates pequeños y maduros
- 2 cebolletas con parte de sus hojas verdes
- una lata de maíz dulce
- 1 pepino
- 3 zanahorias
- 1 remolacha pelada y cocida
- el zumo de 1 limón pequeño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de mostaza fuerte
- sal y pimienta al gusto
La preparación
Abrir la lata de maíz, echar en un colador, pasar por el grifo de agua fría y escurrir.
Pelar el pepino y cortar en dados.
Pelar las zanahorias y rallar para que quede en virutas.
Pelar los tomates y cortar en cuartos. Pelar las cebolletas y cortar en aros finos.
Cortar la remolacha en dados.
Colocar todos los ingredientes en una fuente grande y plana formando un arco iris.
Batir el aceite con el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta y regar con este aliño la fuente. Dejar que se enfríe bien en la nevera.
Servir como primer plato o para acompañar pescado o carne a la plancha.
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