Los ingredientes
(para dos personas)
- 2 filetes gorditos de pavo
- sal y pimienta
- 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
- 1/2 copa de vermut
- harina
- 1/2 cucharita de romero seco
- 1 cucharada rasa de mostaza
- 1/2 brik pequeño de nata líquida
- aceite
La preparación
Ponga la noche anterior las ciruelas en remojo con el vermut.
Salpimentar el interior de las bolsas de los filetes y rellenarlos con los orejones. Cerrar las bolsas con pinchitos o cosiéndolos con bramante.*
Espolvorear con harina y freír durante tres minutos por cada lado en aceite muy caliente. Sacar y reservar. Dejar sólo un poquito de aceite en la sartén.
Machacar el romero en un mortero y mezclarlo con la mostaza. Echarlo en la sartén con el vermut de los orejones. Remover bien y volver a poner la carne en la sartén. Tapar y dejar a fuego lento durante unos diez minutos. Si ve que se queda seco, añada un poco de agua caliente y dé la vuelta a la carne al menos una vez.
Sacar la carne, quitarle los pinchitos o el bramante y colocarla sobre los platos. Añadir la nata a la salsa, rectificar de sal y pimienta y repartir la salsa sobre los dos platos.
* Cordel muy fino hecho de cáñamo que se utiliza en cocina para atar carne.
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