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Escalopines de salmón sobre endibias y con una delicada salsa
Con un cuchillo muy afilado se corta el lomo de salmón en filetes. (Foto: Pixabay)

Escalopines de salmón sobre endibias y con una delicada salsa

Si utiliza salmón congelado para preparar este original plato, lea las instrucciones del paquete para descongelar el pescado de la forma más adecuada.

UN LUJO
 / Actualizado 23 noviembre 2018 Ampliar el textoReducir el textoImprimir este artículoCorregir este artículoEnviar a un amigo
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Los ingredientes

- 4 lomos de salmón (frescos o congelados)
- 4 endibias* delgaditas
- 1 o 2 yogures desnatados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- el zumo de un limón
- sal y pimienta

* La Real Academia Española acepta tanto endivia como endibia.

La preparación

Descongelar los lomos de salmón. Cuando estén semidescongelados, cortarlos en pequeños escalopines.

Lavar las endibias, quitarles la parte amarga practicando dos cortes en forma de cuña en su base, y partirlas por la mitad.

Mezclar el yogur (uno o dos, según lo "salseros" que sean los comensales) con un chorro de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal y pimienta y reservar.

Pasar los escalopines de salmón por una sartén a baja temperatura, vuelta y vuelta.

Colocar en cada plato unos escalopines de salmón sobre las mitades de endibias. Servir aparte la salsa de yogur.

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