Los ingredientes
- 1 kilo de calamares
- 150 gramos de carne picada pasada dos veces
- 2 huevos
- 50 gramos de grasita de jamón serrano
- 50 gramos de pan rallado
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla mediana
- un chorrito de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- un poco de harina
- perejil picado
- sal y media pastilla de caldo de pescado
La preparación
Limpiar los calamares y quitarles las patas.
Preparar una masa con las patas bien picaditas, las carne picada, los dos huevos y el pan rallado. Salar con cuidado.
Rellenar los calamares con esa mezcla y cerrar cada uno con uno o dos palillos.
Pasar los calamares por harina y freír. Colocar en una cacerola.
En el aceite sobrante de la sartén se fríen la cebolla y la zanahoria picada junto con los ajos y el perejil bien cortado con tijeras de cocina.
Incorporar a la cacerola con los calamares junto con el vino, el agua necesaria para cubrir y un poco de sal o media pastilla desleída de caldo de pescado.
Dejar cocer hasta que estén tiernos.
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