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Las tradicionales lentejas de la abuela con yemas y jamón serrano

Existen varias clases de lentejas, todas ellas buenísimas y muy sanas. Atrévase a cambiar el gusto de sus comensales: más caldosas o más compactas.

LAS REINAS DEL HIERRO
Lotti / Actualizado 9 octubre 2018 Ampliar el textoReducir el textoImprimir este artículoCorregir este artículoEnviar a un amigo
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Los ingredientes

- 500 gramos de lentejas
- un hueso de jamón
- una cebolla
- una cucharada de aceite de oliva
- otras cuatro cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de harina
- una hoja de laurel
- dos cucharadas de perejil picado
- dos yemas de huevo crudas
- dos cucharadas de vinagre
- una cajita de virutas o taquitos de jamón serrano
- sal

La preparación

Poner a remojo las lentejas la noche anterior.

Echar en una olla grande las lentejas, el hueso de jamón, la harina, una cucharada de aceite, el laurel y la sal. Tapar con agua. Si es necesario se irá añadiendo más durante la cocción.

Dejar que se vayan haciendo a fuego lento durante una hora y media o más, según la clase de lentejas que utilice.

Una vez que estén en su punto, se calienta el resto del aceite en otra olla honda y se estofa la cebolla picada en trozos pequeños con cuidado de que no se tueste.

Cuando la cebolla esté transparente se echan las lentejas escurridas, la mitad del perejil y se añade un poco del caldo de cocer las lentejas para que queden más caldosas.

En un cuenco se baten las yemas con un poco de caldo y el vinagre. Se echa la mezcla sobre las lentejas. Se apaga el fuego, se remueve todo bien, se rectifica de sal y se sirven las lentejas espolvoreadas con los taquitos de jamón y el resto del perejil.

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