Los ingredientes
- 6 huevos
- un poco de aceite de oliva
- sal y pimienta
- restos de asado, queso o jamón, espinacas o lo que tenga a mano en la nevera
Para la salsa
- 1 lata de tomates pelados
- 3 dientes de ajo
- sal
- un poco de aceite de oliva
- unas hojitas de albahaca
La preparación
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y sofreír un poquito los ajos picados sin que se quemen. Añadir el contenido de la lata y desmenuzar poco a poco los tomates con una espátula.
Salar y dejar que se cocine unos tres o cuatro minutos. Añadir en el último momento unas hojitas de albahaca troceadas.
Picar restos de queso, de jamón o pollo, carne asada o unos espárragos trigueros y calentar con unas gotas de aceite en una sartén.
Preparar tres tortillas francesas, cada una de dos huevos, dos cucharadas de los restos anteriormente citados, y un poco de sal y pimienta, doraditas durante un minuto por cada lado.
Servir las tortillas regadas con la salsa de tomate y acompañadas de su pan preferido recién horneado.
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