Los ingredientes
- 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño
- 2 calabacines medianos
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
- una pizca de albahaca de bote
- 1/2 cucharadita de curry
- un poco de perejil picado
- aceite para freír
La preparación
Cortar la cebolla en juliana y cortar los calabacines -bien lavados pero sin pelar- en cubos muy pequeñitos. Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Cuando la cebolla esté blandita, añadir los calabacines muy picaditos, y dejar que todo se haga a fuego medio durante unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca.
Echar el curry al final de la cocción y remover. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite si lo hubiera.
Batir los huevos en un bol grande con el parmesano, sal y pimienta y el perejil picado. Añadir la mezcla de cebolla y calabacín y remover.
Cuajar como una tortilla normal de patatas dejando que se dore bien por ambos lados sin que se reseque demasiado por dentro.
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