Los ingredientes
- 300 gramos de arroz
- 300 gramos de bacalao*
- 1/2 kilo de tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite
- un poco de perejil picado
- unas hebras de azafrán
- sal y pimienta
La preparación
Calentar el aceite en una sartén grande y freír a fuego lento la cebolla y el pimiento bien picado.
Agregar el tomate pelado y picado y a continuación el bacalao* desmigado.
Añadir el arroz en forma de lluvia, remover y rehogar.
Salpimentar y sazonar además con el azafrán y el perejil machacados en un mortero.
Agregar agua (se calcula 2 vasos de agua por uno de arroz).
Mantener cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Quizás haya que añadir otro poco de agua. Dejar reposar unos minutos y servir.
*Retirar la sal del exterior del bacalao bajo el agua fría y colocar en un recipiente con abundante agua fría. Mantener en lugar fresco durante 32 ó 48 horas cambiando el agua cada 12 horas.
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