Los ingredientes
- 1/2 litro de caldo de verdura de brik o de pastilla
- 1/2 litro de zumo de tomate
- 2 cucharadas soperas de jerez seco
- 1 cucharada sopera colmada de Maizena
- sal y pimienta negra
- 1/2 brik de nata para cocinar
- un poco de perejil muy picado
Para las bolitas de ricotta
- 40 gramos de pan chapata
- un poco de cebollino cortado
- unas hojitas de albahaca picada
- 250 gramos de queso ricotta
- sal y pimienta
La preparación
Mezclar en la turmix el pan chapata, el ricotta, el cebollino y la albahaca muy picadita. Salpimentar y formar, con las manos humedecidas con agua fría, 24 bolitas del tamaño de una nuez. Colocar sobre un plato, tapar y meter en la nevera.
Calentar el caldo. Diluir la Maizena en 2 cucharadas soperas de agua fría y añadir al caldo removiendo bien con unas varillas para evitar grumos.
Dejar a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el zumo de tomate, el jerez y sal y pimienta negra al gusto.
Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.
Servir la sopa fría de tomate con un chorrito de nata fría, las bolitas de ricotta y un poco de perejil picadito. (Foto: MaplessInSeattle)
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