Los ingredientes
(para cuatro personas)
- 2 manzanas grandes
- una cucharadita de zumo de limón
- 1/8 de litro de Madeira seco
- 1/8 de litro de agua
- una cucharada de azúcar
- 400 gramos de higaditos de pollo limpios y cortados en lonchas
- 4 escalonias (en su defecto cebollitas)
- aceite de oliva
- una pizca de tomillo
- pimienta negra
- sal
La preparación
Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en lonchas y rociarlas con zumo de limón.
Dar un hervor al Madeira con el agua, el azúcar y la manzana. Picar las escalonias y dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar los higaditos en lonchas finas y dorarlos en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las escalonias.
Sacar las manzanas del Madeira y añadir a los higaditos. Espolvorear con pimienta recién molida y un poco de tomillo.
Servir de inmediato. Se puede acompañar de puré de patata y una buena ensalada.
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