Los ingredientes
- 1 bolsa de lechuga variada
- 1/2 cajita de tomates cereza
- 1 bandeja de champiñones en láminas
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de rabanitos
- sal gorda
Para el aliño
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cebolla (o menos)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1/2 cucharada de albahaca muy picada (optativo)
- 1 o 2 cucharadas de perejil fresco muy picado
- sal y pimienta
La preparación
Lavar los tomates y cortar por la mitad. Echar en una ensaladera junto con la lechuga variada.
Lavar los rábanos, quitarles el rabito y cortar en rodajas sin pelar. Cortar el pimiento en tiras finas una vez quitadas las simientes.
Limpiar los champiñones con un paño limpio y echar en la ensaladera junto a las tiras de pimiento. Salar con un poco de sal gorda.
Para la salsa se pica la cebolla muy menuda. Añadir el concentrado de tomate, el zumo de limón y el aceite. Salpimentar, agregar el perejil y la albahaca y batir todo muy bien.
Regar la ensalada con la salsa en el momento de llevarla a la mesa y remover muy bien pero con cuidado de no romper mucho las láminas de champiñón.
Esta ensalada es bastante diurética gracias al perejil que lleva la salsa.
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