Los ingredientes
- 3 o 4 aguacates
- 1 pepino pequeño
- 1 calabacín pequeño
- 2 puñaditos de canónigos o berros
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de miga de pan
- sal y pimienta negra recién molida
- un poco de cebollino cortado en aritos con las tijeras de cocina
- un chorrito de nata líquida
- zumo de limón al gusto (empezar por poquito)
- un chorrito de vinagre de Módena
- aceite de oliva
Para decorar
- 4 huevos de codorniz
- 2 tomatitos
- unas galletitas saladas
- sal Maldon
La preparación
Triturar con la batidora el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado.
Añadir los canónigos, la miga de pan remojada en agua -y escurrida-, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Triturar hasta que sea una masa homogénea. Agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal si y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servir en plato sopero decorado con huevos cocidos de codorniz partidos por la mitad, unas rodajitas de tomatito y dos o tres galletitas saladas. Espolvorear con un poco de sal Maldon y regar con un hilo de aceite de oliva.
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