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Los ingredientes
- 4 cogollos de Tudela
- 1 lata de anchoas en aceite pequeña
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de perejil muy picado
- 1 diente de ajo
- de 6 a 8 cucharadas de un buen aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- sal y pimienta
- 8 tomates cereza
La preparación
Lavar los cogollos, escurrirlos y partirlos en sentido longitudinal.
Machacar el ajo y la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta en un mortero.
Añadir uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y echar poco a poco primero el aceite y después el vinagre hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar.
Colocar las mitades de cogollos en cuatro platos.
Repartir el aderezo sobre ellos y adornar con el huevo duro cortado en rodajas, las anchoas restantes y unos tomatitos cereza.
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