La preparación

Hervir los penne al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar caliente mientras se termina de preparar la salsa.
 
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados. Picar los dientes de ajo.

Echar el aceite en una sartén pequeña y añadir en frío el tomate, el ajo, la albahaca y el perejil picados, los filetitos de anchoa partidos en trozos.
 
Dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
 
Mezclar la pasta con la salsa, rectificar de sal -cuidado que las anchoas ya salan. Añadir un poco de pimienta negra y servir de inmediato junto a un bol con queso parmesano en polvo. 

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