Los ingredientes
- cuatro filetes de limanda
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena alargada
- 1/2 sobre de queso rallado
- un vaso de aceite de oliva
- sal
- 2 huevos
- 3 cucharadas de tomate frito
- un poco de margarina
La preparación
Descongelar el pescado en el microondas o con tiempo en la nevera en un plato con un poco de leche.
Lavar muy bien el calabacín y cortar en lonchas longitudinales sin pelar.
Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, y como de medio centímetro de grueso. Salar y dejar en un plato para que suelten agua.
Precalentar el horno mientras se fríen los calabacines y las berenjenas en aceite por ambos lados. Escurrir las verduras sobre papel de cocina.
Verter un poco del aceite de freír la verdura en una fuente grande refractaria y preparar un lecho alternando los calabacines con las berenjenas. Salar.
Secar los filetes de pescado con papel de cocina y colocarlos sobre la verdura procurando que no se toque un filete con otro.
Batir los dos huevos, añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso rallado restante y colocar unas nueces de margarina por encima.
Meter al horno unos veinte minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.
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