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Tortilla a la romana, un plato de la cocina de la abuela

Es un postre tradicional, de los de toda la vida. Conviene prepararlo primero un día para los de casa para cogerle bien el truco y presentarlo otros días en alguna comida importante.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS
Lotti / Actualizado 20 febrero 2012 Ampliar el textoReducir el textoImprimir este artículoCorregir este artículoEnviar a un amigo
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Los ingredientes

- seis huevos
- una tacita de jerez
- una tacita de agua
- 2 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar
- 1/4 litro de leche
- un poco de corteza de limón

La preparación

Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado cuatro yemas.

Batir un poco más y verter en un cazo al que se añade el jerez, el agua y la mitad del azúcar.

Calentar a fuego lento y echar en un molde de bordes bajos. Meter al horno a temperatura suave durante unos veinte minutos.

Se saca del horno y se cubre con una crema pastelera que se prepara así:

Mezclar las otras dos yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las dos de harina. Añadir la leche y la corteza de limón y batir muy bien con unas varillas. Dejar cocer hasta que espese.

Una vez cubierta la masa del horno con la crema pastelera, se dobla como una tortilla y se cubre con un poco de azúcar quemada.


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