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Sopa de cebolla a la española, nada que ver con la francesa

Esta sopa tan tradicional no se parece en nada a la que se toma con huevo y queso. Se prepara con un caldo auténtico de jamón y se sirve con trozos de pan frito.

HUMEANTE
Lotti / Actualizado 1 febrero 2012 Ampliar el textoReducir el textoImprimir este artículoCorregir este artículoEnviar a un amigo
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Los ingredientes

- 1 kilo (2 libras) de cebollas
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 hueso de jamón
- un poco de aceite
- 1 vasito de leche
- sal
- 4 rebanadas gordas de pan duro o una cajita de tiras de jamón o tiras de bacon

La preparación

Preparar un caldo con el hueso pero sin excesiva agua.

Cocer las cebolla picadas muy menuditas en ese caldo durante unos diez minutos.

Retirar el hueso.

Poner la manteca en una sartén y cuando esté caliente, sacar la cebolla del caldo, escurrir bien con la espumadera y rehogarla en la manteca.

Remover bien. Quedará como una pasta espesa.

En el caldo del hueso, que deberá estar muy reducido, se echa un vasito de leche y la pasta de cebolla y se deja hervir unos cinco minutos.

Rectificar de sal o añadir un poco de agua hirviendo, según el gusto.

Freír en un poco de aceite el pan duro cortado en tacos grandecitos. Si prefiere, en lugar de trozos de pan frito, puede servir la sopa bien caliente con unas tiras de jamón o de bacon frito.

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En lugar de con pan frito, se puede servir con un poco de jamón o bacon bien frito. (Foto: she who shall not be named)
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