Los ingredientes
- 250 gramos de miga de pan del día anterior
- 100 gramos de almendras crudas y peladas*
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso grande de agua fría
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- un chorrito de vinagre
- sal, al gusto
- 12 uvas moscatel peladas
La preparación
Poner el pan en remojo.
Triturar en la batidora el pan no demasiado escurrido, los ajos, las almendras, el aceite -echado poco a poco como para mahonesa-, un chorro de vinagre y el agua.
Si la sopa no queda totalmente fina, se puede pasar por el pasapurés.
Enfriar al menos una hora en la nevera.
Antes de servir se rectifica de sal y se decora con las uvas peladas y sin pipas.
* Para pelar fácilmente las almendras conviene escaldarlas un momento en agua hirviendo.
Sirva el ajoblanco en vasos en lugar de cuencos de barro o simples platos soperos. Quedará a la última.
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