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  Salud
Los graves peligros de llevar a diario una dieta sin gluten
La dieta sin gluten aumenta el riesgo de desarrollo de diabetes tipo 2. (Foto: The Celiac MD)

Los graves peligros de llevar a diario una dieta sin gluten

Pese a que muchas personas que padecen celiaquía llevan a cabo este tipo de alimentación, lo cierto es que lejos de resultar beneficiosa, puede elevar el riesgo de desarrollar algunas enfermedades.

FIBRA DIETÉTICA
 / Actualizado 13 marzo 2017 Ampliar el textoReducir el textoImprimir este artículoCorregir este artículoEnviar a un amigo
Las dietas sin gluten, lejos de resultar beneficiosas para la población que no padece celiaquía, parecen aumentar el riesgo de desarrollo de diabetes tipo 2. Así se asegura en un estudio llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard en Boston (EE.UU.).

Es importante resalta que el gluten es una proteína presente en los cereales, muy especialmente en el trigo, la cebada y el centeno, que confiere elasticidad a la masa de la harina y es responsable de la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Esta proteína,  no debe ser consumida por las personas con enfermedad celiaca, trastorno de carácter autoinmune causado directamente por una intolerancia permanente al gluten. Tal es así que los afectados, más de 450.000 en nuestro país, se ven obligados a seguir una dieta libre de gluten.
 
"Nuestro objetivo era evaluar si el consumo de gluten afecta de alguna manera a la salud de las personas que no tienen ninguna razón clínica aparente para evitarlo. Y es que los alimentos libres de gluten contienen, por lo general, menos cantidad de fibra dietética y de otros micronutrientes, por lo que son menos nutritivos. Y además, suelen tener un precio más elevado", comentó Geng Zong, director de esta investigación.

Concluidos los 30 años de seguimiento, se registraron un total de 15.947 casos de diabetes. Y una vez los autores incluyeron a los participantes en cinco grupos en función de su consumo diario de gluten. 

Los resultados mostraron que, con independencia de su ingesta de fibra de cereales, los participantes en el grupo de mayor consumo de gluten tuvieron un riesgo hasta un 13% inferior de padecer diabetes tipo 2 que los incluidos en el último grupo.

Se pudo saber que cuanto mayor es el consumo de gluten, menor es el riesgo a largo plazo de aparición de la diabetes tipo 2. En consecuencia, y de seguir creciendo en popularidad, las dietas libres de gluten podrían contribuir a la expansión de esta enfermedad metabólica que ya padecen más de 350 millones de personas en todo el mundo. 

Cabe recordar que en el estudio se compararon la ingestas mayores y menores de gluten, no las ingestas mayores con la ausencia de gluten en la dieta, por lo que puede suponerse que el riesgo a largo plazo de diabetes tipo 2 de las personas que siguen una dieta sin gluten sea incluso superior.


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